Ce n'est pas aussi simple qu'il n'y paraît.
Brasser une Hoegaarden est un art complexe. Le respect d'un processus de brassage unique et le mélange soigné des meilleurs ingrédients naturels sont les seuls moyens d'obtenir son caractère si particulier et son goût étonnamment rafraîchissant. La bière est fermentée deux fois, mais n'est pas filtrée, ce qui explique son aspect trouble et sa texture onctueuse.
refroidissement et abaissement
On laisse la bière refroidir à 18 °C, puis on la transfère dans des cuves de maturation à l'aide d'une centrifugeuse. La maturation de la bière permet d'éliminer son goût de jeunesse. On utilise ensuite une centrifugeuse pour séparer les levures. À ces températures, les levures ne peuvent ni s'agglomérer ni se déposer au fond, contrairement à ce qui se produit pour la bière de type ale (qui est maturée à une température bien plus basse). Enfin, pour stabiliser la bière de blé, on la pasteurise.
fermentation secondaire
Nous envoyons les bouteilles et les fûts dans une chambre chaude. Le sucre ajouté et les levures commencent à fermenter à une température comprise entre 21 °C et 25 °C. Cette fermentation produit du dioxyde de carbone (CO2), qui donne à la bière une belle mousse. La seconde fermentation s'arrête naturellement après une semaine en bouteille et après deux semaines en fût.