DE BROUWERIJ | hoegaarden.com

Het is niet zo eenvoudig als het lijkt.

Het brouwen van Hoegaarden is geen eenvoudige zaak. Respect voor het unieke brouwproces en een zorgvuldige mix van de beste natuurlijke ingrediënten zijn de enige manieren om het intrigerende karakter en de verrassend verfrissende smaak te verkrijgen. Het bier wordt tweemaal gefermenteerd, maar niet gefilterd, vandaar de troebele uitstraling en de zachte textuur.

8 dagen

Mouten en malen

Om te beginnen hebben we mout nodig. Die maken we door gerst te laten kiemen en te laten drogen. Daarna worden de korrels gemalen.

2 uur 30

beslag

Een beslag van mout, tarwe en water wordt in een bak gedaan. Het beslag wordt geleidelijk verwarmd tot een temperatuur van 75 °C. Het zetmeel uit de mout en tarwe wordt omgezet in suiker.

2 uur 30

filteren

Het filterproces scheidt de zoete vloeistof (wort) van het onoplosbare residu. De wort wordt vervolgens naar de brouwketel geleid en het overgebleven residu wordt gebruikt als veevoer.

1 uur

koken

Om het beslag te steriliseren, verwarmen we het wort in de ketel tot 103 °C. Tijdens het koken worden koriander, gedroogde sinaasappelschillen en hop toegevoegd.

1 uur 30 minuten

Reinigend en verkoelend

We verwijderen de hop, kruiden en schillen en laten de vloeistof afkoelen. Zodra het brouwsel is afgekoeld tot 19 °C, is het klaar voor de fermentatie.

5 dagen

hoge fermentatie

We verwijderen de hop, kruiden en schillen en laten de vloeistof afkoelen. Zodra het brouwsel is afgekoeld tot 19 °C, is het klaar voor de fermentatie.

3-4 dagen

koeling en verlaging

We laten het bier afkoelen tot 18 °C en leiden het vervolgens via een centrifuge naar rijpingstanks. Het rijpen van bier betekent dat de jonge smaak verdwijnt. Daarna gebruiken we een centrifuge om de gist te verwijderen. Gist kan bij deze temperaturen niet samenklonteren of bezinken, wat wel gebeurt bij ale (ale wordt bij een veel lagere temperatuur gerijpt). Om het tarwebier te stabiliseren, pasteuriseren we het vervolgens.

3-4 dagen

vulling

Onze Hoegaarden is nu klaar om in vaten of flessen te worden gegoten. Maar niet voordat we er wat suiker en gist aan toevoegen.

1-2 weken

Secundaire fermentatie

We sturen de flessen en vaten naar een warme ruimte. De toegevoegde suiker en gist beginnen te fermenteren bij een temperatuur tussen 21°C en 25°C. Hierdoor ontstaat koolstofdioxide (CO2), wat het bier een mooie schuimkraag geeft. Het proces van secundaire fermentatie stopt vanzelf na een week in de fles en na twee weken in een vat.